Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi. Carbonara sporządza się z guanciale, czyli wędzonego wieprzowego policzka, jajek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy i pieprzu. Jest to makaron idealny na wojskowe warunki morskie.

4 porcje:

400g makaronu spaghetti
100g guanciale, czyli wędzonego wieprzowego policzka (możemy zastąpić boczkiem wędzonym lub pancettą)
4 jaja
4 łyżki oliwy z oliwek extra virgine
50g startego sera parmigiano reggianio
50g startego sera pecorino romano
(można użyć 100gr samego parmezanu)
sól
świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia wodę, solimy i gotujemy spaghetti al dente wg. instrukcji na opakowaniu.
W międzyczasie kroimy guanciale w kosteczkę i na rozgrzanej na patelni oliwie smażymy guanciale, aż nabiorą ze wszystkich stron złocistej barwy, na koniec dodajemy dwie łyżki wody z makaronu.
Do miski wbijamy jaja, dodajemy starty ser parmigiano i pecorino, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, mieszamy wszystko dokładnie na gładką masę.
Odcedzony makaron przekładamy na patelnię z guanciale i mieszamy drewnianą łyżką, ponownie dodajemy trochę wody z makaronu.
Patelnię zdejmujemy z ognia i do makaronu powoli dodajemy jaja z serem, i mieszamy. Jeżeli sos jest zbyt wodnisty, ponownie podgrzewamy go przez kilka sekund na umiarkowanym ogniu. Uwaga!!! nie może zrobić się jajecznica. Sos musi być płynny i kremowy. Na talerzu makaron możemy dodatkowo polać oliwą oraz posypać parmezanem. Potrawę serwujemy na gorąco.

Dodatkowe informacje:
1. Al dente czyli "na ząb" to pochodzące z języka włoskiego słowo. Używa się go dla określenia perfekcyjnie ugotowanego makaronu. Według tradycyjnej włoskiej kuchni rozgotowany makaron to kulinarne przestępstwo – nie może być zbyt miękki, powinien być wręcz lekko twardawy – tak, by stawiał lekki opór przy gryzieniu. Jeśli chcemy sprawdzić czy makaron ugotował się al dente to przełammy go na pół. Jeśli a środku będzie mała biała kropka to oznacza że nasz makaron jest gotowy.

2. Makaronu nigdy nie przelewamy wodą po ugotowaniu !!!. Spłukujemy wtedy z niego cenną skrobię która powoduje że sos trzyma się makaronu. No chyba że już nie ma innego ratunku w przypadku rozgotowania :)

3. Niewielką ilość wody z makaronu dodajemy na patelnię, wtedy makaronowe danie jest bardziej szkliste i soczyste. Dodanie wody z makaronu przed wlaniem sosu sprawia też że staje się on kremowy.

4. Wodę na makaron solimy po tym jak zacznie wrzeć. Wcześniejsze posolenie wydłuża czas do zagotowania, a jak wiemy małe jachtowe palniki i tak mają z tym problem.

Dodaj artykuł do:

Komentarze: 0